Giải quyết vấn đề khi doanh thu quán giảm

Doanh thu giảm nhưng 80% chủ quán đang giải quyết sai vấn đề

Khi doanh thu giảm, phản xạ đầu tiên của rất nhiều chủ quán là: chạy ads, đăng thêm bài, giảm giá, làm thêm combo, đổi menu, đổi KOL, đổi cách decor.

Nhưng trong rất nhiều trường hợp, vấn đề không nằm ở chỗ “chưa làm đủ nhiều”, mà nằm ở chỗ đang xử lý sai điểm nghẽn.

Theo quan sát của mình, rất nhiều quán cà phê không thiếu nỗ lực. Họ thiếu một cách nhìn đúng về kinh doanh.

Một quán có thể đông khách vào cuối tuần, nhưng vẫn không có tiền để lại.

Một quán có thể có rất nhiều lượt xem trên Facebook, nhưng khách thật lại không tăng.

Một quán có thể bán rất nhiều món, nhưng món nào cũng không đủ mạnh để khách nhớ.

Vấn đề là, chủ quán thường nhìn vào phần “ngọn” trước khi nhìn vào phần “gốc”.

Nếu một quán đang không ổn, thường sẽ có 5 câu hỏi cần được trả lời trước khi nghĩ đến chuyện làm marketing mạnh hơn.

Khách đang đến vì điều gì?

Rất nhiều quán không biết khách đến vì món uống, vì vị trí, vì giá, vì không gian, hay vì thói quen.

Nếu không biết lý do thật sự khiến khách bước vào quán, thì mọi quyết định phía sau đều dễ sai.

Lúc đó, chủ quán sẽ đầu tư vào thứ mình thích, thay vì đầu tư vào thứ khách cần.

Có quán tưởng rằng khách thích sản phẩm.

Nhưng thực ra khách quay lại vì vị trí thuận tiện.

Có quán nghĩ khách chọn vì thương hiệu.

Nhưng thực ra khách chỉ đang đi theo trend.

Khách có quay lại không?

Nhiều quán rất tập trung vào việc kéo khách mới, nhưng lại bỏ quên khách cũ.

Trong F&B, đây là một trong những sai lầm tốn tiền nhất.

Bởi vì khách mới luôn đắt hơn khách cũ.

Nếu trải nghiệm không đủ tốt, sản phẩm không đủ khác biệt, hoặc menu không đủ dễ nhớ, khách sẽ đến một lần rồi đi luôn.

Một quán kinh doanh bền không phải là quán lúc nào cũng ồn ào.

Mà là quán có lý do khiến khách quay lại một cách tự nhiên.

Mỗi hoá đơn có đang đủ giá trị không?

Nhiều chủ quán chỉ nhìn doanh thu tổng, mà không nhìn giá trị trung bình trên mỗi đơn.

Có những quán bán rất chăm chỉ, nhưng mỗi lần bán chỉ đủ “xoay vòng”.

Không có upsell.

Không có combo hợp lý.

Không có sản phẩm mũi nhọn.

Không có cách làm khách chi tiêu nhiều hơn một cách thoải mái.

Khi đó, chủ quán càng chạy càng mệt.

Bởi vì vấn đề không nằm ở số lượng khách, mà nằm ở cách tối ưu giá trị mỗi khách mang lại.

Quán có đang được nhớ đúng không?

Khách có thể ghé quán vì tiện.

Nhưng để họ nhớ, để họ kể lại, để họ giới thiệu cho người khác, quán cần có một điểm thật rõ.

Có thể là hương vị.

Có thể là trải nghiệm.

Có thể là phong cách phục vụ.

Có thể là một câu chuyện thương hiệu rất riêng.

Nếu quán không có một dấu ấn đủ rõ, khách sẽ không ghét.

Nhưng họ cũng sẽ không nhớ.

Và trong một thị trường quá nhiều lựa chọn, không được nhớ cũng đồng nghĩa với việc rất khó lớn lên.

Đội ngũ có đang bán đúng cách không?

Nhiều chủ quán nghĩ mình đang thiếu marketing.

Nhưng thực ra thiếu một đội ngũ hiểu khách hàng.

Nhân viên có biết gợi ý món không?

Có biết xử lý tình huống không?

Có biết tạo cảm giác dễ chịu không?

Có biết giữ khách ở lại lâu hơn không?

Một quán cà phê không chỉ được quyết định bởi menu và quảng cáo.

Nó được quyết định bởi cả cách con người trong quán vận hành với nhau.

Với MSVN, đây là điểm mấu chốt: muốn tăng trưởng bền, không thể chỉ giải quyết một vấn đề riêng lẻ.

Không thể chỉ đổ thêm tiền vào ads khi sản phẩm chưa rõ.

Không thể chỉ làm content đẹp khi khách vào quán rồi lại thất vọng.

Không thể chỉ mở rộng tệp khách mới nếu khách cũ liên tục rời đi.

Chiến lược đúng phải đi từ gốc:

Hiểu khách hàng đang cần gì, quán đang mạnh ở đâu, đâu là điểm nghẽn thật sự, và đâu là thứ cần ưu tiên trước.

Đó cũng là cách mình nhìn về marketing cho F&B.

Marketing không chỉ là kéo khách.

Marketing tốt là giúp chủ quán nhìn ra vấn đề đúng, dùng nguồn lực đúng chỗ, và xây một hệ thống đủ rõ để tăng trưởng thật sự.

Với những quán đang muốn đi xa hơn, điều quan trọng nhất không phải là làm nhiều hơn.

Mà là làm đúng hơn.

Bởi đôi khi, chỉ cần sửa đúng một mắt xích, cả hệ thống đã khác.

Nguồn: Maketingsolutionsvietnam