Sind Sie sicher, dass Ihr Menü Ihnen hilft, mehr zu verkaufen?
Viele Restaurantbesitzer investieren Tausende von Euro in die Eröffnung ihres Geschäfts, kaufen moderne Geräte und stellen erfahrene Köche ein. Trotzdem vernachlässigen sie oft einen wichtigen Punkt, den Kunden bei jeder Bestellung sehen: das Menü.
Ein schlecht gestaltetes Menü sorgt nicht nur dafür, dass Kunden länger brauchen, um eine Entscheidung zu treffen. Es kann auch:
- Den durchschnittlichen Bestellwert reduzieren.
- Den Druck auf das Servicepersonal erhöhen.
- Dafür sorgen, dass besonders profitable Gerichte übersehen werden.
Prüfen Sie, ob Ihr Menü diese 7 Fehler enthält.
Wie viele Fehler machen Sie?
☐ Das Menü ist zu lang und enthält zu viele Gerichte.
☐ Es gibt keine hervorgehobenen Signature-Gerichte.
☐ Preise werden nur nach Gefühl oder durch Vergleich festgelegt.
☐ Es werden keine Bilder verwendet oder die Fotos sind von schlechter Qualität.
☐ Die Beschreibungen der Gerichte sind zu kurz oder wenig ansprechend.
☐ Upselling und Kombi-Angebote werden nicht genutzt.
☐ Verkaufsdaten werden nicht analysiert, um das Menü zu verbessern.
Wenn Sie 3 oder mehr Punkte markieren, ist es Zeit, Ihr gesamtes Menü zu überarbeiten.
1. Ein zu langes Menü erschwert die Entscheidung der Kunden
Ein häufiger Fehler vieler Restaurants ist der Gedanke:
„Je mehr Gerichte ich anbiete, desto mehr Kunden kann ich zufriedenstellen.“
In der Praxis kann jedoch das Gegenteil passieren.
Wenn ein Kunde ein Menü mit 120 bis 200 Gerichten sieht, benötigt er mehr Zeit zum Lesen, Vergleichen und Entscheiden.
Dies wird als Entscheidungsüberlastung (Choice Overload) bezeichnet. Zu viele Auswahlmöglichkeiten machen es schwieriger, eine Entscheidung zu treffen.
Die Folgen:
- Kunden bestellen oft nur bekannte Gerichte.
- Produkte mit höherer Gewinnspanne werden ignoriert.
- Die Bestellzeit verlängert sich.
- Die Tischrotation wird langsamer.
Wie können Sie es verbessern?
- Halten Sie Ihr Menü übersichtlich und klar strukturiert.
- Fassen Sie ähnliche Gerichte zusammen.
- Entfernen Sie Gerichte mit sehr wenigen Verkäufen.
Viele Menüs wirken einfach wie eine lange Liste von Speisen.
Aber Kunden möchten wissen:
„Was ist das beste Gericht in diesem Restaurant?“
Wenn Sie Ihre Kunden nicht zu den wichtigsten Gerichten führen, wählen sie häufig zufällig.
Ein Signature-Gericht hilft dabei:
- Die Markenidentität zu stärken.
- Die Bestellwahrscheinlichkeit zu erhöhen.
- Den durchschnittlichen Rechnungswert zu steigern.
- Einen bleibenden Eindruck bei Kunden zu hinterlassen.
Empfehlung
Jede Kategorie sollte mindestens enthalten:
- 1 Bestseller
- 1 Empfehlung des Küchenchefs
- 1 neues Gericht
2. Signature-Gerichte werden nicht hervorgehoben
Ein gutes Menü zeigt nicht nur alle verfügbaren Gerichte.
Es führt Kunden auch gezielt zu den Produkten, die für Ihr Restaurant besonders wichtig sind.
Sie können Ihre besten Gerichte hervorheben durch:
- „Bestseller“-Kennzeichnungen.
- Empfehlungen des Küchenchefs.
- Attraktive Bilder.
- Strategische Platzierung im Menü.
3. Preise werden nur nach Gefühl festgelegt
Viele Restaurants setzen ihre Preise so fest:
„Das Restaurant nebenan verkauft dieses Gericht für 69 €, also verkaufe ich es für 65 €.“
Das ist keine richtige Preisstrategie.
Der Preis sollte folgende Faktoren berücksichtigen:
- Zutatenkosten.
- Betriebskosten.
- Personalkosten.
- Steuern.
- Zahlungsgebühren.
- Gewünschte Gewinnmarge.
Ohne eine genaue Kalkulation bedeutet mehr Verkauf nicht automatisch mehr Gewinn.
4. Unattraktive Fotos von Gerichten
Kunden essen zuerst mit den Augen.
Ein Foto, das:
- Zu dunkel ist.
- Unscharf ist.
- Falsche Farben zeigt.
- Unordentlich gestaltet ist.
Kann die Wahrscheinlichkeit verringern, dass ein Kunde dieses Gericht bestellt.
Klare, helle und einheitliche Bilder helfen Kunden dagegen, sich das Gericht besser vorzustellen, schaffen Vertrauen und erleichtern die Kaufentscheidung.
Tipps:
- Nutzen Sie möglichst natürliches Licht.
- Verwenden Sie einen einheitlichen Bildstil im gesamten Menü.
- Vermeiden Sie übermäßige Filter.
5. Zu einfache Gerichtsbeschreibungen
Viele Menüs schreiben nur:
„Rindfleisch mit Pfeffersauce“
Eine bessere Beschreibung wäre:
„Zart gegrilltes Rindfleisch mit aromatischer schwarzer Pfeffersauce, serviert mit knusprigen Kartoffeln und frischem Gemüse.“
Eine gute Beschreibung muss nicht lang sein, sollte aber vermitteln:
- Geschmack.
- Zutaten.
- Besonderheiten des Gerichts.
6. Upselling und Kombi-Angebote werden nicht genutzt
Ein gutes Menü verkauft nicht nur Hauptgerichte.
Es motiviert Kunden auch zu zusätzlichen Bestellungen:
- Extra-Zutaten hinzufügen.
- Größe erhöhen.
- Getränke hinzufügen.
- Desserts hinzufügen.
Beispiel:
Burger + Pommes + Getränk
erzielt normalerweise mehr Umsatz als der Einzelverkauf jedes Produkts.
Intelligente Empfehlungen im Menü können den durchschnittlichen Bestellwert deutlich erhöhen.
7. Das Menü wird nicht anhand von Verkaufsdaten aktualisiert
Viele Restaurants verwenden dasselbe Menü über Monate oder sogar Jahre, ohne die Ergebnisse zu analysieren.
Dabei können Verkaufsdaten zeigen:
- Welche Gerichte am besten verkauft werden.
- Welche Gerichte kaum bestellt werden.
- Welche Produkte die höchste Gewinnspanne haben.
- Welche Artikel nur Platz im Menü einnehmen.
Eine regelmäßige Analyse und Aktualisierung des Menüs hilft Restaurants, besser auf Kundenwünsche zu reagieren und die Rentabilität zu steigern.
Überprüfen Sie jetzt Ihr Menü
Nehmen Sie sich einige Minuten Zeit und beantworten Sie:
Enthält Ihr Menü zu viele Gerichte?
Finden Kunden Ihre wichtigsten Gerichte schnell?
Werden Ihre Preise auf Grundlage echter Kosten berechnet?
Sind Ihre Bilder attraktiv und einheitlich?
Machen Ihre Beschreibungen Lust auf eine Bestellung?
Bietet Ihr Menü Kombis oder zusätzliche Kaufempfehlungen?
Nutzen Sie Verkaufsberichte, um Ihr Menü regelmäßig zu verbessern?
Wenn Sie 3 oder mehr Fragen mit „Nein“ beantworten, könnte Ihr Menü unbemerkt Ihren Umsatz reduzieren.
Fazit
Ein effektives Menü ist nicht nur eine Liste von Speisen. Es ist ein Verkaufsinstrument.
Ein gut gestaltetes Menü hilft Kunden:
- Schneller Entscheidungen zu treffen.
- Mehr zu bestellen.
- Eine bessere Restaurant-Erfahrung zu erleben.
Mit einem digitalen QR-Menü wird die Optimierung noch einfacher.
Sie können jederzeit aktualisieren:
- Preise.
- Fotos.
- Beschreibungen.
- Neue Gerichte.
Ohne neue Menüs drucken zu müssen.
Durch die Kombination eines digitalen Menüs mit Verkaufsdaten können Sie die Leistung jedes Gerichts analysieren und Ihr Menü anhand des tatsächlichen Kundenverhaltens kontinuierlich verbessern.