Wenn die Umsätze zurückgehen, denken viele Restaurantbesitzer sofort an eine Lösung:
Rabatte.
10 % Rabatt, 20 % Rabatt, „Kaufe eins, erhalte eins gratis“, kostenlose Getränke oder andere Sonderangebote – die Aktionen häufen sich.
Kurzfristig können solche Angebote tatsächlich mehr Gäste anziehen.
Langfristig können ständige Preisnachlässe jedoch Ihre Gewinne schmälern, den Wert Ihrer Marke beeinträchtigen und Ihre Gäste daran gewöhnen, auf die nächste Rabattaktion zu warten.
Anstatt sich zu fragen:
„Wie kann ich meine Gerichte günstiger verkaufen?“
Sollten Sie sich lieber fragen:
„Wie kann ich dafür sorgen, dass meine Gäste das Gefühl haben, jeder ausgegebene Euro ist es wert?“
Genau diese Denkweise führt zu einem langfristig erfolgreichen Restaurant.
Mehr Umsatz Bedeutet Nicht Automatisch Mehr Gewinn
Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich auf die Anzahl der Bestellungen und vergessen dabei den tatsächlichen Gewinn.
Angenommen, Sie verkaufen ein Gericht für 20 €.
Die Zutaten kosten 7 €.
Ihr Bruttogewinn beträgt somit 13 €.
Nun bieten Sie 20 % Rabatt an.
Der Verkaufspreis sinkt auf 16 €, die Kosten bleiben jedoch bei 7 €.
Ihr Gewinn beträgt jetzt nur noch 9 €.
Obwohl der Preis lediglich um 20 % gesunken ist, ist Ihr Gewinn um rund 31 % zurückgegangen.
Um denselben Gesamtgewinn zu erzielen wie zuvor, müssten Sie deutlich mehr Gerichte verkaufen.
In der Praxis gelingt das jedoch nur selten.
Gäste Gewöhnen Sich Daran, Auf Rabatte Zu Warten
Wenn Ihr Restaurant jeden Monat Sonderangebote anbietet, erkennen Ihre Gäste schnell das Muster.
Sie beginnen zu denken:
„Warum sollte ich heute kommen? In ein paar Tagen gibt es bestimmt wieder einen Rabatt.“
Sobald das passiert, verliert Ihr regulärer Preis an Bedeutung.
Viele Gäste bestellen nur noch während einer Rabattaktion.
Mit der Zeit hängen Ihre Umsätze mehr von Sonderangeboten als von echter Kundentreue ab.
Dauerhafte Rabatte Schwächen Ihre Marke
Der Preis ist ein wichtiger Bestandteil Ihres Markenimages.
Wenn ein Restaurant ständig Rabatte anbietet, könnten Gäste denken:
- Die Qualität der Speisen ist nicht besonders gut.
- Das Restaurant hat zu wenige Gäste.
- Die regulären Preise sind künstlich überhöht.
- Das Unternehmen hat finanzielle Probleme.
Wer dauerhaft mit niedrigen Preisen wirbt, riskiert, den wahrgenommenen Wert seines Restaurants zu verringern.
Erhöhen Sie Den Wert Statt Den Preis Zu Senken
Die meisten Gäste möchten nicht unbedingt weniger bezahlen.
Sie möchten das Gefühl haben, mehr für ihr Geld zu bekommen.
Zum Beispiel können Sie:
- ein kleines Dessert kostenlos anbieten,
- zu bestimmten Zeiten ein Getränk spendieren,
- einen Gutschein für den nächsten Besuch verschenken,
- die Wartezeit verkürzen,
- die Präsentation der Speisen verbessern,
- Ihr Servicepersonal besser schulen.
Solche Maßnahmen schaffen einen größeren Mehrwert als eine einfache Preissenkung.
Belohnen Sie Stammgäste Statt Allen Rabatte Zu Geben
Eine der effektivsten Methoden, Gäste langfristig zu binden, ist ein Treueprogramm.
Zum Beispiel:
- Nach zehn Besuchen gibt es eine kostenlose Mahlzeit.
- Punkte sammeln und gegen Prämien eintauschen.
- Vorrang bei Reservierungen.
- Geburtstagsgeschenke.
- Exklusive Angebote für Stammgäste.
So fördern Sie die Kundenbindung, ohne Ihre gesamte Speisekarte günstiger machen zu müssen.
Investieren Sie In Das Gästeerlebnis Statt In Niedrigere Preise
Viele Gäste sind bereit, mehr zu bezahlen, wenn sie dafür eine bessere Erfahrung machen.
Dazu gehören:
- Ein sauberes Restaurant.
- Freundliche Mitarbeiter.
- Gleichbleibend hohe Qualität der Speisen.
- Kurze Wartezeiten.
- Eine angenehme Atmosphäre.
- Ein einfacher Bestellprozess.
Die meisten Menschen erinnern sich nicht daran, ob sie ein paar Euro mehr bezahlt haben.
Sie erinnern sich daran, wie sie sich während ihres Besuchs gefühlt haben.
Nutzen Sie Daten Für Intelligente Sonderaktionen
Nicht jeder Rabatt ist schlecht.
Entscheidend ist, dass jede Aktion ein klares Ziel verfolgt.
Zum Beispiel:
- Sonderangebote während ruhiger Tageszeiten.
- Belohnungen ab einem bestimmten Bestellwert.
- Exklusive Angebote für Stammgäste.
- Familien- oder Gruppenangebote.
- Geburtstagsaktionen.
Mit solchen gezielten Maßnahmen können Sie Ihren Umsatz steigern, ohne Ihre Gewinnspanne unnötig zu reduzieren.
Mit Technologie Mehr Verkaufen – Ohne Die Preise Zu Senken
Immer mehr Restaurants nutzen moderne Technologien, um ihren Umsatz zu steigern.
Zum Beispiel:
- QR-Menüs präsentieren besonders profitable Gerichte.
- Intelligente Empfehlungen fördern den Verkauf von Getränken, Desserts oder Beilagen.
- Ein Kitchen Display System (KDS) reduziert Fehler und beschleunigt die Abläufe in der Küche.
- Verkaufsberichte zeigen, welche Gerichte den höchsten Gewinn erzielen.
- Automatische Treueprogramme belohnen wiederkehrende Gäste.
Je effizienter Ihr Restaurant arbeitet, desto weniger müssen Sie über den Preis konkurrieren.
Fazit
Rabatte können kurzfristig mehr Gäste anziehen.
Wer sich jedoch dauerhaft auf Preisnachlässe verlässt, reduziert seine Gewinne, schwächt seine Marke und gewöhnt seine Gäste daran, nur während Sonderaktionen zu kommen.
Erfolgreiche Restaurants sind nicht diejenigen mit den niedrigsten Preisen.
Sie sind diejenigen, die ihren Gästen das Gefühl geben, dass jeder ausgegebene Euro bestens investiert ist.
Konzentrieren Sie sich nicht auf den niedrigsten Preis.
Konzentrieren Sie sich auf bessere Speisen, exzellenten Service, effiziente Abläufe und ein außergewöhnliches Gästeerlebnis.
So schaffen Sie die Grundlage für langfristigen Erfolg und treue Stammgäste.