Đừng Giảm Giá Chỉ Để Có Thêm Khách

Nhiều chủ nhà hàng tin rằng, khi lượng khách giảm, cách nhanh nhất để kéo khách quay lại là giảm giá.

Giảm 10%, giảm 20%, tặng món, mua 1 tặng 1… Những chương trình khuyến mãi xuất hiện ngày càng nhiều.

Trong ngắn hạn, lượng khách có thể tăng.

Nhưng về lâu dài, việc giảm giá liên tục có thể khiến nhà hàng mất đi lợi nhuận, mất định vị thương hiệu và tạo ra thói quen xấu cho khách hàng.

Thay vì hỏi:

“Làm sao để bán rẻ hơn?”

Bạn nên tự hỏi:

“Làm sao để khách cảm thấy số tiền họ bỏ ra là xứng đáng?”

Đó mới là tư duy giúp một nhà hàng phát triển bền vững.

Giảm giá không đồng nghĩa với tăng lợi nhuận

Nhiều người chỉ nhìn vào số lượng hóa đơn mà quên nhìn vào lợi nhuận.

Ví dụ:

Một món ăn bán với giá 200.000 đồng.

Chi phí nguyên liệu là 70.000 đồng.

Bạn đang có lợi nhuận gộp là 130.000 đồng.

Nếu giảm giá 20%, món ăn chỉ còn 160.000 đồng.

Lợi nhuận lúc này chỉ còn 90.000 đồng.

Điều đó có nghĩa là bạn đã mất gần 31% lợi nhuận, chứ không phải chỉ giảm 20% doanh thu.

Để bù lại phần lợi nhuận bị mất, nhà hàng sẽ phải bán nhiều hơn rất đáng kể.

Đó là điều không phải lúc nào cũng xảy ra.

Khách hàng sẽ quen với việc chờ khuyến mãi

Nếu tháng nào cũng giảm giá, khách hàng sẽ học được một điều rất nhanh.

“Không cần mua hôm nay, vài ngày nữa chắc chắn sẽ có ưu đãi.”

Khi điều này xảy ra, giá niêm yết sẽ không còn ý nghĩa.

Khách chỉ mua khi có giảm giá.

Điều đó khiến doanh thu ngày càng phụ thuộc vào các chương trình khuyến mãi.

Một khi bạn dừng giảm giá, lượng khách cũng có thể giảm theo.

Giảm giá quá nhiều làm giảm giá trị thương hiệu

Một nhà hàng luôn bán rẻ sẽ rất khó xây dựng hình ảnh chất lượng.

Khách hàng thường có xu hướng nghĩ rằng:

• Nguyên liệu có thể không tốt.
• Chất lượng món ăn không ổn định.
• Nhà hàng đang vắng khách.
• Giá thật của món ăn không cao như đã niêm yết.

Giá bán cũng là một phần của thương hiệu.

Nếu bạn liên tục hạ giá, khách hàng sẽ vô tình đánh giá thấp giá trị của nhà hàng.

Thay vì giảm giá, hãy tăng giá trị

Khách hàng không phải lúc nào cũng muốn trả ít tiền hơn.

Họ muốn cảm thấy mình nhận được nhiều giá trị hơn.

Ví dụ:

• Tặng món tráng miệng nhỏ.
• Miễn phí đồ uống trong khung giờ nhất định.
• Tặng phiếu giảm giá cho lần ghé tiếp theo.
• Phục vụ nhanh hơn.
• Cải thiện cách trình bày món ăn.
• Đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp hơn.

Những thay đổi này thường mang lại cảm giác tích cực hơn việc chỉ giảm giá trực tiếp.

Hãy dùng chương trình khách hàng thân thiết

Một trong những cách giữ chân khách hiệu quả nhất là chương trình tích điểm.

Ví dụ:

• Ăn 10 lần tặng 1 lần.
• Tích điểm đổi món.
• Thành viên được ưu tiên đặt bàn.
• Tặng quà vào ngày sinh nhật.
• Tặng ưu đãi riêng cho khách quay lại.

Những chương trình này khuyến khích khách hàng quay lại mà không làm giảm giá trị của toàn bộ thực đơn.

Tập trung vào trải nghiệm thay vì giá

Một khách hàng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn nếu họ nhận được trải nghiệm tốt hơn.

Điều đó bao gồm:

• Nhà hàng sạch sẽ.
• Nhân viên thân thiện.
• Món ăn ổn định.
• Không phải chờ quá lâu.
• Không gian đẹp.
• Quy trình gọi món thuận tiện.

Nhiều khách hàng sẵn sàng trả thêm nếu họ cảm thấy bữa ăn xứng đáng với số tiền bỏ ra.

Sử dụng dữ liệu để tạo ưu đãi thông minh

Không phải mọi chương trình khuyến mãi đều xấu.

Điều quan trọng là ưu đãi phải có mục tiêu rõ ràng.

Ví dụ:

• Giảm giá trong khung giờ vắng khách.
• Tặng món cho khách có hóa đơn trên một mức nhất định.
• Ưu đãi dành riêng cho khách cũ.
• Khuyến mãi theo nhóm để tăng giá trị hóa đơn.
• Tặng ưu đãi vào ngày sinh nhật.

Những chương trình như vậy giúp tăng doanh thu mà không ảnh hưởng quá nhiều đến lợi nhuận.

Công nghệ giúp bạn bán nhiều hơn mà không cần giảm giá

Ngày nay, nhiều nhà hàng sử dụng công nghệ để tăng doanh thu thay vì giảm giá.

Ví dụ:

• Menu QR hiển thị món bán chạy và món có lợi nhuận cao.
• Hệ thống gợi ý món ăn kèm khi khách đặt món.
• Kitchen Display System (KDS) giúp phục vụ nhanh hơn.
• Phân tích dữ liệu bán hàng để biết món nào nên quảng bá.
• Chương trình thành viên tự động gửi ưu đãi cho khách cũ.

Khi vận hành hiệu quả hơn, nhà hàng có thể tăng doanh thu mà không cần hy sinh lợi nhuận.

Kết luận

Giảm giá có thể giúp nhà hàng đông khách trong một thời gian ngắn.

Nhưng nếu lạm dụng, nó sẽ làm giảm lợi nhuận, ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu và tạo thói quen chờ khuyến mãi cho khách hàng.

Một nhà hàng thành công không phải là nhà hàng bán rẻ nhất.

Mà là nhà hàng khiến khách hàng cảm thấy mỗi đồng họ bỏ ra đều hoàn toàn xứng đáng.

Hãy tập trung vào chất lượng món ăn, dịch vụ, trải nghiệm và giá trị mang lại.

Đó mới là nền tảng để xây dựng một nhà hàng phát triển bền vững và có lợi nhuận lâu dài.